03-07-08

Onzichtbare rode wijn - Invisible red wine

Diverse bronnen spreken de laatste dagen over een "nieuw" procédé waardoor witte wijn bijna evenveel antioxydanten kan bevatten als rode wijn zonder invloed op kleur of smaak. Er wordt verwezen naar de resultaten van een wetenschappelijk onderzoek dat gevoerd werd in Israël, onder leiding van professor Michael Aviram en in samenwerking met de oenoloog van wijnproducent Binyamina. Hoe "nieuw" het procédé is, blijkt uit de website van de producent. Diens dessertwijn van de muscatdruif zou al sinds 1998 volgens dat procédé gemaakt worden. Voor de productie van witte wijn wordt meestal de schilweking (de maceratie) beperkt tot enkele uren. Volgens dit procédé worden schillen meerdere dagen geweekt in most die al een deel van de alcoholische gisting doorlopen heeft. Een hoog alcoholgehalte en verlengd schilcontact zouden de extractie van flavonoïdes bevorderen. Drie glazen van dat soort witte wijn heeft, volgens de producent, hetzelfde effect als één glas rode wijn als het gaat om het tegengaan van cholesteroloxidatie. Geef mij toch maar een glas rode...of drie.


WhiteRedThe last couple of days various sources have mentioned a "new" process allowing white wine to contain almost as much antioxidants as red wine without impacting it's colour or taste. The news refers to the results of a scientific research project in Israel, lead by profesoor Michael Aviram in collaboration with wine producer Binyamina's oenologist. The producer's website shows that this technique is not al that new: their Muscat dessert wine is said to be made in this way since 1998. In white wine production skin contact (maceration) is usually limited to a few hours. In this case, the grape skins remain in the juice for several days. It would seem that the juice has already gone through some of the alcoholic fermentation process at that time. The combination of high alcohol percentages and protracted skin contact is said to encourage the extraction of flavonoids. According to the producer, three glasses of this kind of wine should have the same effect as one glass of red wine as far as inhibiting cholesterol oxidation is concerned.
I think I'll just have a glass of red...or maybe tree..